Asia Addict

Le tataki est un plat japonais qui peut également être réalisé avec du boeuf.

Ca consiste en fait a faire mariner un peu le poisson dans de la sauce ponzu (à base de yuzu, de vinaigre de riz, et de sauce soja). On le fait ensuite griller très brièvement pour que l'extérieur soit cuit et que l'intérieur reste fondant. Le poisson est ensuite coupé en tranches fines servies accompagnées de gingembre râpé (et là il a intérêt à être bien frais sinon il sera trop filandreux, donc dans l'absolu gardez les vieux bouts de gingembre pour des plats comme le curry, c'est moins génant^^).

Ingrédients : 

-un pavé de poisson (environ 100g, c'est suffisant)

-sauce ponzu

-huile de sésame (facultatif)

-gingembre

La technique est franchement pas compliquée : 

                            -retirer la peau et les écailles du poisson

                            -laisser environ 30 min dans la sauce ponzu en retournant le poisson au bout de 15 min.

                            -faire chauffer une poêle (vous pouvez éventuellement la huiler un peu, avec de l'huile de sésame de préférence), faire griller le pavé de poisson 1 petite minute de chaque côté

                            -couper, servir avec le gingembe râpé

Ici, petite idée toute simple pour un menu 100% japonais : 

                          -l'indispensable bol de riz blanc

                          -le tataki de saumon

                          -(la sauce ponzu si vous avez pas eu le temps de faire mariner ><)

                          -des haricots verts à la sauce soja

                          -une soupe miso

Tataki is a japanese dish which also can be make with beef.

It's fish marinated in ponzu sauce (made of lemon, rice vinegar and soy sauce), then quickly grilled in order to cook the outside and to let the inside melting. After that, the fish is cut in thin slices and served with grated ginger (it has to be very fresh because otherwise, it would be too stringy)

Ingrédients : 

-a fish fillet (about 100g is enough)

-ponzu sauce

-sesame oil (optional)

-ginger

The method is very easy : 

                         -take off the fish's skin

                         -let in the ponzu about 30 minutes ( turn it after 15 min)

                         -put in a pan (you can grease it with the oil), grill the fish around 1 min on each side

                         -cut, serve with grated ginger 

Here, a little idea for a 100% japanese meal : 

                         -the essential white rice bowl

                         -the salmon's tataki

                         -the ponzu sauce (if you didn't have time to let it marinate in)

                         -soy sauced green beans

                         - a miso soup

Ce bento était bien sûr pour un enfant, n'allez pas imaginer que j'ai pu régresser à ce point voyons....

M'enfin, admettons que Pokémon c'est culte quand même, et puis je parie que ça motive pour manger.

Donc, ce bento : 

                         -En haut, à gauche : du riz au curry (60gr riz, 45mL d'eau, 1càc de poudre curry ->30min à l'autocuiseur) pour le tour,

                                                                        pour la superbe (si, si)pokeball : du riz blanc

                                                                       et du riz coloré en rouge par du jus d'azukis. Si vous n'avez pas le temps, colorant ou ketchup x'), du concombre extrémement bien coupé au milieu, de la mayonnaise pour le centre (milieu, centre, vous noterez la nuance extrêmement subtile ! )

                         - En haut, à droite : du thon, dont la partie supérieure est couverte de ketchup, l'inférieure de mayonnaise, le milieu  : lamelle de carotte)

                         -En bas : concombre (ce qui n'est pas DU TOUT visible au premier coup d'oeil), le reste du riz au curry artistiquement formé en tête de pikachu, concombre, ketchup et mayonnaise pour le visage.

This bento was, of course, for a child. It indeed would be impossible for me to regress that much....

Well, anyways, let's admit that Pokémon is cult and I bet it motivates a lot to eat.

So, this bento : 

                                            -at the top, on the left : curry flavored rice (60gr rice, 45mL water, 1teaspoon of curry powder ->30min in the pressure cooker) for the back,

                                                                        for the magnificient (or almost x')) pokeball : white rice and rice colored in red by azuki's juice (if you don't have time, use ketchup or colouring), some cucumber extremely well cut in the middle, some mayonnaise in the center (middle, center... you'll notice the subtlety ^^).

                                             -at the top, on the right : canned tuna, the upper part covered with ketchup, the lower with mayonnaise. the middle : a slice of carrot

                                             -at the bottom : cucumber (which is TOTALLY uneasy to see at the first sight...), the leftover curry rice in shape of pikachu's face, cucumber, mayonnaise and ketchup for the face.

Le kinako est une farine de soja grillé. Utilisée telle quelle ou additionnée de sucre, elle peut entrer dans la composition des mochi. On peut bien sûr en acheter tout prêt mais la préparation maison a tout de même 2 principaux intérêt :

-le prix (non je suis pas radin, je suis économe c'est différent^^)

-il n'est pas nécessaire d'avoir une épicerie asiatique à proximité (quand vous vivez reclus dans un village perdu loin, très loin, par exemple xD)

Le processus de fabrication est un peu long mais très facile :

1.Verser la quantité de soja jaune souhaitée dans une poêle anti-adhésive chaude, bien griller.

2.Mettre le soja dans un mortier par petites quantité, piller un peu.

3.Verser le soja pillé dans un mixeur, mixer (mixer avec un mixeur? Étonnant...) de façon à avoir une partie de poudre.

4.Tamiser le tout pour récuppérer la poudre.

5.Répéter les opérations 3 et 4 jusqu'à ne plus pouvoir mixer assez finement.

(Garder les morceaux pour en faire un boulghour peu commun.)

Si vous en avez le temps, mettez un commentaire ;).

Kinako is a grilled soy flour. Used alone or with sugar, it enters the composition of mochis. Of course, it can be buy in store but the homemade preparation has 2 main interests :

-the price (no I'm not skinflit, I'm bursar it's different^^)

-no need to live near of an asian store (when you live in a really lost tiny town for example)

The process of preparation is a little long but very easy :

1. Pour the wished quantity of yellow soy beans in a hot anti-adhesive frying pan, burn out.

2. Put the soy in a mortar little by little by plundering a little.

3. Pour the plundered soy in a mixer, mix (mix with a mixer? Amazing... –') in order to get some powder.

4. Sieve all to get back the powder.

5. Repeat numbers 3 and 4 until not be able to mix finely enough.

(Keep pieces to make an uncommun boulghour)

If you have time, write a comment ;).

Je vous présente ici un boulghour de soja maison, découvert assez involontairement car fait avec les restes de préparation pour kinako. Le goût de cette céréale un fois cuite à la vapeur rappelle fortement la cacahuète. Du fait de ce goût très prononcé, je pense préférable de l'utiliser mélangé à d'autres céréales ou bien de le consommer en petite quantité (équivalent d'un petit moule en siliconne par exemple).

Sa préparation est des plus simples :

           -1/3 soja jaune

           -2/3 soja vert

Bien griller le soja puis le piler un peu dans un mortier.

Mettre les graines dans un mixeur, broyer assez finement pour avoir des moceaux de taille du boulghour.

Tamiser les graines, mettre les morceaux dans un récipient (ne pas jeter la farine car mélangée à du sucre on obtient du kinako).

Peser les morceaux, ajouter le même POIDS en eau, mettre à la vapeur entre 20 et 30 min selon la quantité.

Excusez la photo, seul mon portable était disponible à ce moment x) :

Here is a homemade soy boulghour, discovered accidentally, because it's made with rests of kinako preparation. The taste of this cereal, after have been steamed, looks like a lot of the peanut's one. Because of this strong taste, I think it's better to use it mixed with other cereals or to eat it in little quantity (about a little mould of silicone for exemple).

The preparation is easy :

-1/3 yellow soy

-2/3 green soy

Burn out the soy well, then crush it a little in a mortar.

Put the seeds in a mixer, crush rather finely in order to get pieces of the boulghour size.

Sieve the seeds, put the pieces in a container (don't throw the flour because it can be used to make kinako).

Weigh the pieces, add the same weight of water, steam during 20 or 30 minutes, according to the quantity.